冬の味覚＜どぶ汁＞

元々は漁師が船の上で暖を取るために食べ始めたことが始まりと言われています。

水を全く使わず、大根などの野菜や味噌と鍋を持ち込むだけで作れることが船上での調理に向いていました。

あんこうの肝と味噌をベースにあんこうと野菜から出る水のみで煮込むという、あんこう本来の味を楽しめる濃厚な風味が特徴で、水を使用しないためあんこうの味が凝縮された一品です。

あん肝が溶け出して汁がどぶのように濁ることからこの名が付きました。